【東京訊】近年來，日本料理在全球各地持續大受歡迎，然而伴隨這股熱潮，另一種現象也逐漸浮上檯面。中國人經營的日本料理店快速擴張，不僅在中國國內隨處可見，在東南亞、歐美甚至日本本地，越來越多中國人經營的餐廳，打著「日本料理」的旗號，卻端出與日本本土文化相去甚遠的菜色，引發真偽之爭。
中國媒體以〈中國人開的日料店，氣死了多少日本人？〉為題，分析這股浪潮。文章指出，中國人經營的日料店在全球急速擴張，常以「東京」「櫻花」「北海道」等日本意象作為招牌，再推出「宮保雞丁壽司」等與中國口味融合的創新料理。這些餐廳最大的特色，就是摒棄了傳統日本料理強調的「匠人精神」，改以標準化、規模化的方式經營，讓「日本料理」變成一種被商業化加工的中國式符號，削弱了日本餐飲業的文化掌控力。
面對「真假日料」的混戰，日本農林水產省於2016年推出「海外日本料理烹飪技能認證制度」，設立金、銀、銅三級制度，希望藉此維護「正宗」與「匠人精神」。然而，截至目前，全球獲得金牌認證的廚師僅25人，只有一位中國籍。認證制度雖具象徵意義，但無法真正阻擋中國餐廳的擴張。
這樣的現象，對台灣人來說並不陌生。在日本，中國人開設的台灣餐廳早已成為議題，甚至傳出有自稱台灣料理店的業者因詐欺補助金遭逮捕的案例。據《產經新聞》報導，曾有福岡一間自稱「台灣料理店」的中國籍店主，在疫情期間偽造員工資料，詐領當地政府57萬日圓的防疫補助，最後遭到逮捕，讓「台灣料理」的形象蒙塵。這些事件不僅涉及飲食產業，更觸及文化認同與品牌價值的核心問題。
事件曝光後，日本網友熱烈討論「如何辨別真假台灣料理店」，日本產經新聞台北支局長矢板明夫在臉書上整理出以下幾點：
．裝潢配色：中國餐廳喜歡用紅色、金色裝飾；台灣店則傾向低調的配色風格。
．說話音量：中國人說話聲音偏大；台灣人則相對溫和。
．菜單：是否有滷肉飯、鹹酥雞等台灣經典小吃。
．店員名字：用字與長度，是否符合台灣習慣。
．或是透過對台灣主權議題的聊天反應來測試店家立場。
這些討論顯示，餐廳的文化身份不僅是商業策略，更牽動消費者的情感與認同。更有人呼籲：「如果是正港台灣人開的餐廳，就掛上自己的國旗。」這種做法，不只是區分真假，也是凸顯文化主體性的方式，更是自我認同與文化價值的展現。
中國人開設的「日本料理店」已不僅僅是餐飲市場的競爭，而是一場文化與認同的拉鋸戰。當中國能透過「一條龍」的商業模式滿足自身龐大的消費需求時，日本與台灣都面臨著文化正統性被稀釋的挑戰。當台灣料理也面臨類似的處境時，唯有在品牌真誠度、文化辨識度與飲食內涵上下功夫，才能讓「台灣味」不被淹沒在符號化的浪潮之中。
2025.08.26
