【大阪/採訪報導】來自台灣的四川料理名㕑黃村寶(黃村茂弘)於11月13日於東京都榮獲日本厚生勞動省頒發的2023年度「卓越技能者~現代名工」大獎,這是日本的中華料理界的最高榮譽獎項,消息傳來,僑界紛紛表示祝賀。
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日本政府每年從全國22大行業的卓越技能者中,經過推薦和審查,精選出150位,頒發「現代名工」奬狀、盾牌,徽章,及十萬日円獎金。獲奬者均為各行各業的名匠。
在日本的中華料理界有五十多年資歷的黃村寳(77歲)今年榮獲「中華料理調理人」部門獲奬人,全國獲得此獎項的僅有三人。日本全國從事料理工作者有逾四百萬人,台灣出身的黃村寶能夠脫穎而出,獲得此獎是至高的榮譽,也是台灣之光。
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黃村寳出身台南,早期曾擔任台北知名的峨眉川菜餐廳主廚,於1972年(26歲)渡日,曾任橫濱重慶飯店、大阪重慶飯店主廚二十多年,是大型宴會料理及四川料理的專家。2002年起他創立「四川料理御馥」,推出「一菜一格、百菜百味」的精緻四川料理,贏得許多日本老饕顧客的喜愛。
黃村寳不僅身兼主廚和經營者,同時擔任辻學園料理專門學校的中華料理主任教授長達四十年,致力推廣中華料理文化,他的弟子遍布各地,桃李滿天下。
黃村寳也是首位正式將宮廷料理的金字塔「滿漢全席」的作法公開介紹給日本料理界的料理人,大大提升了中華料理在日本料理界的地位。
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黃村寶接受專訪時表示,能得到現代名工」這個殊榮,要感謝日本中國料理協會及很多料理界朋友的支持和推薦。被問及成功的秘訣時,他指出,一個外國人要想在日本社會成功立足,「天、地、人」三要素缺一不可,天是指運氣和時機,地是指努力和實力,人是指良好的人際關係,平日若有人找你幫忙,不要推辭,盡量幫忙,廣結善緣,久而久之就會有好的機會降臨。
黃村寶曾連續27年自費舉行雙十國慶晚會,邀請對象是日本各界的料理人,並在晚會中無私的公開高級中華宴席料理的製作方法,因此每年參加者超過百人,成為日本料理界的一大盛事。
從厚生勞動省官網公布的「現代名工」獲獎理由顯示,黃村寶不僅有精湛的廚藝,其致力中華料理的普及,對四川料理中的發酵食材的精進研究,對後輩的提攜,以及長年在料理界第一線活躍的熱情,是其獲獎主要理由。
記者問及給後輩料理人的建議,黃村寶的回答是「要保持謙虛」,中華料理的奧妙精深,學無止境,有些人升了大廚之後就忘記謙虛,惟有保持謙虛的人,才能在料理之路上不斷精進。