說起日本料理不禁會讓人第一個聯想到壽司，而作為日本的代表性食物，不僅是旅人觀光時必吃的美食之一，對當地人來說也是一項相當重要的飲食。雖然坐在吧台前品嘗道地的壽司可以體驗到向師傅逐一點餐的樂趣，但既然被視為高檔料理，不一定適合預算有限的旅人，關於這點大家不需太過擔心，日本也有不少迴轉壽司可以選擇。今天小編就向大家介紹壽司的正確吃法，以及日本人都不說但默默遵守的常識和禮儀，下次前往壽司店用餐時就不會搞不清楚狀況，或是可以盡量避免做出一些會令人白眼的舉動啦！

關於日本壽司的歷史可追溯到幾千年前，據說當時是起源於東南亞湄公河中游泰國、寮國一帶，後來傳至長江流域，最後再經過朝鮮半島傳入日本。由於當時的冷藏技術尚未發達，初期主要是使用發酵過後的魚肉製作以便保存，這種料理型態稱作｢熟壽司｣(熟れ鮨)，滋賀縣的鯽魚壽司就是日本最早食用也最具代表性的熟壽司，後來日本人發現這種的做法不僅可以保存食材，也有助身體健康，同時魚肉和米飯之間也會產生酸味和美味，就此開始發展日本的壽司文化。

不過憑藉魚肉發酵需花費不少時間才能完成，因此在17世紀後便開始使用醋取代魚肉發酵的酸味，改用醋浸透的｢押壽司｣便在此時出現，並在關西地區流行。

現在普遍的｢握壽司｣則是在18世紀的江戶(現在的東京)開始發展，當時以路邊攤站著吃的方式蔚為風行，壽司師傅也選用新鮮食材在客人面前製作｢江戶前壽司｣讓大家解饞，當時壽司的體積有如御飯糰一般大呢！後來經過二戰，路邊攤不再具有銷售生鮮的資格，壽司就變得愈來愈高檔，不再像小吃般隨手可得。

另外，不知道在日本吃過壽司的人是否有發現店內的茶杯都很大呢？據說是因為路邊攤的老闆只有一個人為客人捏壽司，無法隨時替客人添茶，為了節省時間才特意選用比較大的杯子唷！

壽司的正確吃法：通常享用壽司時，無論是使用筷子或用手拿起都是可以的，不過如何在吃壽司時避免蘸太多醬油導致太鹹無法品嚐原有的滋味，或是如何避免蘸醬時醋飯散落呢？

首先使用筷子的話，先用筷子把壽司翻身，稍微以橫倒的方式讓海鮮蘸到一點醬油，因為直接將壽司蘸進去的話，醋飯會吸收太多醬油變鹹，容易失去原本的美味；不習慣使用筷子的人也可以用手拿取，品嚐的正確方式則是把壽司翻過來，魚片往下用拇指、食指和中指支撐，然後把魚片往舌頭上放，且用手拿壽司的吃法看上去不僅較優雅，蘸醬油時也不會把醋飯弄的散落一地。

那軍艦卷或海鮮丼該如何蘸醬呢？

品嚐軍艦卷時，不像握壽司可以直接翻面蘸醬油，這時可以利用壽司店附上拿來清口的薑片代替刷子，蘸點醬油後抹在配料上面，不過不喜歡薑的人可以用手捏著軍艦卷兩側海苔蘸取適量醬油；海鮮丼則要注意，日本人並不會直接把醬油倒進碗中，當所有食材一下子吸取太多醬油，就無法好好享受海鮮丼裡所有食材的差異，加上若是醬油順勢流下飯裡，不小心加太多就會變得太鹹也無法挽回了，因此較建議類似握壽司的吃法，將海鮮在小碟子裡蘸醬後，再放回飯上一起享用。

另外，有些壽司會事先調味，像是這樣的壽司就不需要再加醬油囉！

吃壽司的順序：雖然吃壽司並沒有強制規定順序正確與否，但大致上會從口味較清淡的白魚肉(如鯛魚、比目魚)開始，中途吃點薑或喝綠茶保持口氣清新，最後再吃較重口味的鰻魚、鮪魚或金槍魚；反之，如果從較重口味的開始先吃，白魚肉的味道就會顯得更清淡。

如果是不喜歡口味清淡壽司或想從自己喜歡口味開始先享用的人也沒關係，只是先吃的壽司容易影響下一個壽司的味道，因此會擔心無法好好品嚐壽司美味的人可以先喝口茶、吃個薑再換下一個壽司。

價格平易近人的迴轉壽司：日本的迴轉壽司始於1958年，當初發明的初衷是為了降低員工的工作量並節省經費，而開始使用傳送帶輸送壽司，｢迴轉元祿壽司｣就是日本最早的迴轉壽司店。

迴轉壽司與傳統壽司最大的差異就是客人坐在轉動的傳送帶旁，當喜歡的壽司經過時便可取下食用；傳統壽司則是坐在師傅面前一個一個點、一個一個吃。也因為迴轉壽司價格平易近人、服務多樣化，愈來愈多店面都已可使用觸控螢幕，包括中、英、日、韓文點餐，觀光客無需擔心會有語言不通的問題，因此深受國內外民眾的歡迎。

基本常識與禮儀

• 用筷子或用手都可以

由於壽司過去是以路邊攤的方式蔚為風行，不僅直接用手拿還直接站著吃，後來因衛生顧慮加上二戰後人們漸漸有了壽司等於高級料理的印象，便紛紛開始用起筷子，一直到現在大家並不會太拘泥要用筷子還是用手，兩者都是可以的。

• 壽司飯不碰到醬油

上述小編提到因為壽司飯蘸到太多醬油會使得壽司整體吃起來太鹹，所以大家都會拿小碟子倒進少許醬油，再以壽司飯上的配料蘸取適量，才不會失去原本的美味。

• 不攪拌芥末

小編在台灣時看過很多人會將芥末和醬油攪拌在一起，但在日本時千萬別這樣做，原因是芥末味太重會完全吃不出食材的味道且此舉也不大雅觀，正確做法是蘸取一點醬油，再夾取適量芥末放到食材上就好了。

• 一口一個

壽司師傅會依照不同食材的特色，以最佳比例適當捏製，因此通常會一口吃掉，享受配料與醋飯在口內融為一體的美好滋味，分好幾口吃的話，反而會破壞平衡。

• 不要取下餐點後又放回去

一旦從迴轉盤上取下食物或醬料，即使沒有吃過或未開封都不應再放迴轉盤上，因此建議不管是食物或醬料都先取些許的量，不夠再拿就好，避免帶給別人或自己不必要的麻煩。

• 不要拿走別人的餐點

雖然迴轉壽司是以轉盤上的壽司為主，但有些現做料理是可直接和店員點餐，再經由轉盤送到客人手上，不過這時沒點餐卻在中途攔截別人的食物是一件非常不道德的事唷！

• 不要點餐後不領走

明明已經點了餐卻遲遲不領走的話，只能任由它在轉盤上面轉，最後變得又乾又癟只好丟棄，所以點餐前一定要記得自己點了什麼東西，才不會浪費食物。

• 不要只吃壽司配料 留下醋飯

吃壽司時千萬不要只吃上面的生魚片而不吃飯，這不僅是浪費食物，也是對壽司師傅相當不尊重的行為。

• 不要讓身上有濃烈的香水味或菸味

由於壽司是需要以乾淨的嗅味覺來好好品嚐，加上在店內每位客人彼此的距離都相當靠近，如果身上有太重的氣味反而會影響其他客人無法好好享用料理，因此為了讓客人有好的環境可以用餐，壽司店內不僅禁菸，大多日本人也不會噴香水入店喔。

日本各地食材種類繁多，無論是品嚐高級壽司還是到迴轉壽司大快朵頤一番，都是一種替旅行增添樂趣的體驗，雖然在享用壽司時需要注意的細節可能有點多，但小編認為也不要因此覺得麻煩，這不僅是旅程中對異國文化的一種尊重，當你能入境隨俗的遵守，也會讓日本人打從心底的歡迎我們唷。