【記者黃貴美／大阪專訪】在大阪天滿地區有一家以台灣手工水餃聞名的餃子館，店主人是來自台灣的客家人蔡維哲。店名「同客」，是希望將台灣的客家特色美食，及台灣飲食文化，介紹給更多日本友人。記者特別專訪了蔡維哲，聽聽他在日本創業及奮鬥的故事。
走進台灣同客餃子館，就可以看到一面很大的中華民國國旗，以及Q版的店主大頭照。牆上的電視不停地播放台灣的即時新聞，店內充滿了熟悉的台灣元素，如客家花布等，店內外場服務員穿著的制服上也印著國旗，讓客人一眼就可以看出這是家道地台灣人開的店。
打開菜單，有多種類的手工水餃，如蝦仁、韭菜、高麗菜等可供選擇，還有台式滷味、豬腳、菜脯蛋等傳統台灣美食。在以煎餃為主流的日本餐飲市場，專賣手工水餃的店很少見，可見店家對手工水餃的堅持和自信。原來同客的手工水餃已跨越三代，有約30年歷史。蔡維哲表示，最初是祖父在萬華地區開店，父親接手後將店址遷到當時還很偏僻的台北市信義區，一作就是30年，生意十分興隆。
2016年，蔡維哲的父親做出重大決定移民日本，並將信義區店面的經營權轉讓給友人，到了日本，父親發現手工水餃專門店在日本相當少見，因此決定父子聯手在日本創業，要把台灣美食分享給愛台灣的日本人，讓他們知道台灣的水餃是多麽美味。
店主蔡維哲個性開朗，喜歡交友，常常和客人談天，他精心挑選外場服務人員，其中不乏喜歡台灣文化，對學習中文有興趣，會說一些中文的日本人，這樣可以在上菜時，順便向日本客人介紹台灣的美食，歷史和文化。因此店裡的氣氛十分活絡，經常可以看到店員在向客人說明台灣菜的特色。蔡維哲的經營哲學是，要讓員工對自己端出去的菜有信心，當員工確定這道菜是好吃的，就會有自信地把這道菜推薦給客人。
對於有心想在日本創業的人，蔡維哲表示，日本的餐飲業規定較台灣多，文化和消費習性也和台灣不同，很難像在台灣付出之後很快就會看到成績。建議想來創業的朋友們要有很大的決心和毅力，如同日本諺語「石の上にも三年」，至少要堅持二到三年才能收穫成果。
這兩年受疫情影響，來店裡實體消費的客人變少，但該店的冷凍水餃網路銷量增加不少，在家吃水餃的客人變多。該店堅持收到客人訂單後才開始包水餃，因此口感十足，頗受好評。一口看似平凡的手工水餃，包含著三代人對美味的堅持，也讓人感受到台灣美食文化中所隱藏的台灣競爭力。
